談到香草和香料，亞洲各國是它們的生產地，品種繁多的辛香料，為菜式帶來獨特的味道和風味。現在，我們會介紹東南亞不同國家常見而芳香的香料，讓讀者一窺亞洲菜式中必吃到的各種味道。。
印度-姜黃
姜黃，在印度又叫haridra 或 haldi，是眾多印度菜式中，尤其咖哩的主要材料。印度人一般把姜黃煮熟或烤干，或拿來磨成橙黃色的粉，加入咖哩里，作為香料。新鮮的姜黃葉，用來包裹著食物煮，帶出菜式獨特的色香味。姜黃屬姜科，有橙和姜的清香，味道辛辣帶苦澀。
斑斕葉
斑斕葉是熱帶植物，葉身綠色而長，常見于東南亞一帶，是馬來西亞菜常用的材料，可以用來包著雞肉等食材。馬來西亞人也常把斑斕葉的醬汁加入糕餅和甜品里，令它們變得鮮綠，味道香甜，同時散發出猶如椰子的香氣。
印尼– 羅望子
在印尼，羅望子又叫阿森子，味道酸甜。干羅望子菜配扁豆加入咖喱魚和馬沙拉，可以調和味道，令食物口感溫和。還有羅望子的果實一般用來做甜品和果醬，或混入果汁或甜味飲品、雪糕和各種小食。
泰國– 金不換
泰國金不換有別于意大利羅勒，有著突出的干草芳香。金不換氣味濃烈，比起辛辣的紫花羅勒，經煮熟味道仍很香。傳統泰菜經常用到金不換，比如泰式炒河，也會用來煮雞肉、豬肉和海鮮。金不換的花，可以吃，用來伴碟或加入沙律里，都增添色香味。
菲律賓– 檸檬草
檸檬草即香茅，最受菲律賓人喜愛，用來煮菜之余，也可以制成香草茶和肥皂。淡淡的甜味中混合一點點的柑橘香。香茅的葉和根一般用作肉類和海鮮的調味。香茅的精油則用來幫助消化、治療胃病和發燒。因為香茅獨特的味道能平衡辛辣彩色的辣味，所以亞洲料理中經常用到。
日本– 紫蘇
日本人最初種植紫蘇，是為了提煉紫蘇油，到現在才廣泛用于烹調日本菜。紫蘇有綠色、紅色和綠紅色混合三款。紫蘇葉那股醉人的芳香，如羅勒加薄荷。紅色的紫蘇葉，在做泡菜時，通常用來調味和染色。而綠色的則在吃天婦羅時用來裝飾和伴碟用。紫蘇葉可以生吃、熟吃，甚至腌成泡菜。
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